Il nostro menu'
La nostra cucina si basa principalmente su preparazioni espresse, eseguite al momento dell’ordinazione, cosicché ci scusiamo sin d’ora per un eventuale attesa superiore alle vostre aspettative.
Molte delle nostre preparazioni possono essere servite gluten free: il nostro personale di servizio è disponibile per delucidazioni in merito.
Per cominciare
IL MARE IN PUREZZA · prezzo a richiesta
Carpaccio di pescato · capasanta · gambero rosso · scampo · cannolicchio · ostrica delle Cinque Terre.
Una selezione di cruditée scelta quotidianamente secondo il pescato e la disponibilità del mercato.
L’ISPIRAZIONE DELLO CHEF · prezzo a richiesta
La nostra proposta del giorno nasce dall’incontro tra mercato, stagionalità e creatività.
SEPPIA, ZIMINO E LIGURIA · € 20
Seppia · bietole novelle · ceci · pomodoro confit · focaccia alle erbe liguri.
Un incontro tra memoria ligure e cucina contemporanea.
CAPASANTA E FOIE GRAS, ARANCIA E SEDANO RAPA · € 25
Capasanta glassata all’arancia · sedano rapa in doppia consistenza · scaloppa di foie gras.
Dolcezza, acidità e una delicata nota affumicata.
SGOMBRO, “FUGASSIN” E ORTO · € 18
Sgombro marinato · verza croccante e Tropea · yogurt greco all’aglio nero · semi di zucca · focaccina genovese · peperone confit.
BACCALÀ, TAGGIASCA E ZUCCA · € 20
Baccalà mantecato · olio extravergine taggiasco · zucca Hokkaido · cannellini · cipolla rossa · maionese all’acciuga racchiuso in un croccante di panko.
L’UOVO E L’ORTO · € 18
Uovo bio poché Azienda Agricola Cycnus · verdure croccanti · hummus di ceci · spuma di patate.
La semplicità elevata a protagonista.
Primi Piatti
IL RISOTTO DELLO CHEF · prezzo a richiesta
Mercato · stagione · creatività.
Una nuova interpretazione ogni giorno, costruita sulle migliori materie prime disponibili.
IL TORTELLO DI BACCALÀ INCONTRA L’ORTO · € 22
Pasta fresca al prezzemolo · baccalà norvegese · spuma di patate · vegetale di stagione.
IL PACCHERO, DUE ANIME
Ripieno di patata e mascarpone
con guancia di manzo brasata al Nebbiolo · € 18
oppure
con moscardini novelli alla “Luciana” · € 20
Due interpretazioni, terra e mare, dello stesso gesto di cucina.
SPAGHETTO MANCINI, VONGOLE E PACHINO · € 22
Spaghetti selezione Pastificio Mancini · vongole veraci · pomodori di Pachino.
MANDILLI DE VÄZE, L’ESSENZA DELLA LIGURIA · € 16
Mandilli de Väze · pesto genovese fatto in casa · basilico D.O.P.
Una pasta simbolo di Varazze, prodotta artigianalmente dal Pastificio Fiorini e accompagnata dal pesto preparato con basilico D.O.P. dell’Azienda Agricola Calcagno Paolo di Celle Ligure.
Secondi Piatti
IL SECONDO PIATTO DEL GIORNO · prezzo a richiestaLa materia prima la decide la cucina.
Selezioniamo quotidianamente il meglio del mercato per proporvi una preparazione che ne rispetti caratteristiche e stagionalità.
STOCCAFISSO, MEMORIA LIGURE · € 22
Stoccafisso · patate · olive taggiasche · pinoli.
La tradizione genovese reinterpretata nella nostra cucina e servita in cocotte.
ROMBO, FORNO E TERRITORIO · € 8 / hg
Rombo chiodato · patate · vegetale di stagione della nostra terra.
Cottura al forno per esaltare la delicatezza del pescato.
(minimo 2 persone)
TONNO, MARSALA E AUTUNNO · € 22
Tonno glassato al Marsala Pellegrino · pera · fico · nocciola · zucca Hokkaido.
IL FRITTO DEL GOLFO · € 25
Totani · acciughe impanate · gamberi mazzancolle · crocché di pesce · panissa savonese · verdure di stagione.
Il Mediterraneo in versione croccante.
ACCIUGHE, CUORE LIGURE · € 19
Acciughe del Mar Ligure · ripieno tradizionale · salsa verde genovese.
IL PESCATO NOSTRANO · € 7–9 / hg
Alla ligure con patate, pomodori datterini e olive taggiasche, oppure al sale accompagnato da patate in carta fata.
Il pescato varia quotidianamente per specie e pezzatura in base alla disponibilità del mercato. Il nostro personale di sala sarà lieto di presentarvi la selezione del giorno.
ROSSINI SECONDO BOMA · € 35
Filetto di manzo · foie gras · tartufo nero · vellutata al Madeira.
Un grande classico della cucina internazionale, interpretato dalla nostra cucina.
IL ROLLÉ DI CONIGLIO · € 20
Coniglio piemontese · lenticchie di Castelluccio · pomodoro confit · basilico.
Piemonte e Liguria si incontrano in un piatto di carattere.
I NOSTRI CONTORNI
L’insalata mista / verde
Le patate novelle al forno
La caponata di verdure al forno
Le patate con la pelle fritte
Dolci
LA CROSTATA BOMA · € 8
Pasta frolla semi-integrale · crema all’arancia · frangipane alle mandorle.
La nostra crostata: profumata, fragrante, contemporanea.
CHINOTTO DI SAVONA · € 8
Semifreddo al chinotto · biscotto integrale alle fave di cacao · glassa al cioccolato fondente.
Il carattere del chinotto incontra l’intensità del cacao.
LA PANERA GENOVESE · € 8
Panera · ganache al cioccolato · canestrello di Varazze.
Un classico genovese raccontato attraverso i sapori del territorio.
PISTACCHIO, LAMPONE E CIOCCOLATO BIANCO · € 8
Tartelletta di frolla · namelaka al cioccolato bianco · croccante al pistacchio · lampone.
TARTE TATIN, SECONDO BOMA · € 8
Mele · sfoglia caramellata · gelato alla crema all’uovo.
Il grande classico francese incontra la nostra cucina.
CHEESECAKE ALLO ZABAIONE · € 8
Crema di ricotta · biscotto al caramello · crema allo zabaione · cioccolato fondente.
ROSA DI VALLE SCRIVIA · € 8
Semifreddo alle rose · biscotto al burro · glassa al cioccolato bianco.
Un dessert delicato nato da un prodotto del territorio, legato al Presidio Slow Food dell’Alta Valle Scrivia.
IL GELATO ALLA CREMA DEL BOMA · € 8
Gelato alla crema all’uovo di nostra produzione: al naturale · con caffè · con frutta di stagione · con arancia candita e granella di amaretto.
IL LIMONE DEL CAVETTO · € 8
Sorbetto al limone di nostra produzione.
Fresco, agrumato, essenziale.
Menu' Degustazione
“Liguritudine”
(minimo 2 persone)
40,00 € a persona, bevande e coperto esclusi.
BACCALÀ, TAGGIASCA E ZUCCA
Baccalà mantecato · olio extravergine taggiasco · zucca Hokkaido · cannellini · cipolla rossa · maionese all’acciuga racchiuso in un croccante di panko.
MANDILLI DE VÄZE, L’ESSENZA DELLA LIGURIA
Mandilli de Väze · pesto genovese fatto in casa · basilico D.O.P.
ACCIUGHE, CUORE LIGURE
Acciughe del Mar Ligure · ripieno tradizionale · salsa verde genovese.
LA PASTICCERIA SECCA GENOVESE SERVITA CON IL PASSITO
“Mare Nostrum”
(minimo 2 persone)
45,00 € a persona, bevande e coperto esclusi.
SEPPIA, ZIMINO E LIGURIA
Seppia · bietole novelle · ceci · pomodoro confit · focaccia alle erbe liguri.
SPAGHETTO MANCINI, VONGOLE E PACHINO
Spaghetti selezione Pastificio Mancini · vongole veraci · pomodori di Pachino.
LA PICCOLA FRITTURA DEL GOLFO
Totani · crocché di pesce · verdure di stagione.
IL SORBETTO AL LIMONE DEL CAVETTO
Menù Bimbo · € 18
per i nostri ospiti più piccoli (a bimbo, coperto e bevande esclusi)
Le piccoline di Barilla al pesto genovese.
La cotoletta alla milanese con patatine fritte.
Il gelato al fior di latte.
