Menu' Degustazione

I Sapori di Liguria

(minimo 2 persone)
38,00 € a persona, bevande e coperto escluse.

Il baccalà brandato con patate, maggiorana fresca, olio extravergine di olive taggiasche in pane panko croccante, caponata d’autunno, maionese soia e aglio nero.

I “Mandilli de Vaze” al pesto alla genovese.

Le acciughe del mar ligure ripiene alla genovese in frittura.

La pasticceria secca genovese con il passito.

I Sapori del Mare

(minimo 2 persone)
42,00 € a persona, bevande e coperto escluse.

Lo zemino alla genovese: seppia rosticciata, salsa alle bietole novelle, crema di ceci, ceci croccanti, crumble di focaccia.

Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di Pachino.

La piccola frittura di calamari spillo e verdure di stagione croccanti.

Il sorbetto di frutta del giorno.

Menù Gourmet

(minimo 2 persone)

65,00 € a persona, bevande e coperto escluse.
85,00 € a persona, con 4 calici di vini in abbinamento,

La capasanta scottata, spuma di patate, i porcini in doppia consistenza, scaloppa di fois gras.
Il risotto di carnaroli “Nuvola”con crema di zucca castagna, moscardino fragolino al Rossese di Sancio, salsa al nero, crema di burrata, semi di zucca croccanti.
La rana pescatrice cotta a bassa temperatura, vestito di lardo pancettato con frutti rossi caramellati, vellutata di zucca, finocchi gratinati.
La torta “Boma”: crostata di frolla integrale con crema all’arancia siciliana e crema frangi pane alle mandorle.

Menù Bimbo 15,00 €

(a bimbo, bevande e coperto esclusi)

Le piccoline di Barilla al pesto genovese.

L'hamburger alla piastra con patatine fritte.

Il gelato al fior di latte.